Les graines germées…vous connaissez?
Mais si ! Je suis certaine que la plupart d’entre vous on déjà vu ces étranges petites pousses dans le coin d’une assiette ou dépassant d’un sandwich…Pleines de vitamines, de minéraux et d’oligo-éléments, les graines germées sont des concentrés de vitalité. En naturopathie, je les conseille quasi systématiquement, pour tous les âges de la vie…
La première fois que j’ai goûté aux graines germées, j’ai été frappée par la richesse et la complexité de leurs saveurs. Comment une si petite chose si simple pouvait-elle avoir autant de goût ? Sans doute grâce à leurs nombreuses propriétés…
Les graines germées respectent ce que l’on appelle la règle des 3 V en alimentation.
Le premier V pour végétal : une alimentation équilibrée doit en contenir une large part afin de garantir l’assimilation optimale de ce que nous mangeons. La ration de fruits et légumes quotidienne permet également l’acheminement harmonieux du bol alimentaire le long du tube digestif.
Puis V pour vivant : un aliment vivant est un aliment non transformé par la cuisson. Il n’a subi aucune altération. Il conserve ainsi toutes ses propriétés nutritionnelles et constitue un apport de grande qualité vitaminique et enzymatique pour notre organisme.
Enfin, V pour varié. Une alimentation adaptée à l’être humain est une alimentation variée. Elle fournit au corps une multiplicité de nutriments tous indispensables au bon fonctionnement de notre système immunitaire.
Sur le plan nutritionnel, les graines germées sont très riches en vitamine C, indispensable à la vitalité du système immunitaire. Elles sont aussi très concentrées en vitamines du groupe B majoritairement impliquées dans le fonctionnement du système nerveux. Ces hautes teneurs en vitamines en font un aliment indispensable pour toutes les personnes en croissance (enfant, adolescent, étudiant, femme enceinte ou allaitante) ou fortement sollicitées sur le plan intellectuel.
Une graine germée, comme son nom l’indique, est en réalité un embryon de vie végétale. La vie végétale respecte un cycle classique de développement : La germination se fait habituellement sous terre, puis vient la jeune pousse, puis le végétal adulte. C’est durant le processus de germination que toutes les réserves de la plante en devenir sont constituées en quelques jours à une vitesse spectaculaire. C’est grâce aux effets conjugués de l’humidité et de la chaleur que la graine sèche en dormance va germer et donner naissance à une jeune pousse qui deviendrait une plante adulte si on la replantait dans un potager !
Pour en consommer régulièrement, plusieurs solutions s’offrent à vous. Soit vous les achetez en barquette dans les magasins d’alimentation biologique, soit vous les faites pousser vous-même. Dans le premier cas, leur utilisation est aisée car elles sont prêtes à consommer et vous aurez souvent le choix entre de nombreuses variétés. Elles sont peu coûteuses, faciles à transporter et accompagnent tous les repas, du petit-déjeuner au souper.
A la maison, c’est une petite aventure que de les faire pousser…mais quelle satisfaction de les récolter. L’équipement de départ n’est pas très onéreux : un bocal ou un germoir, de l’eau et le respect de 3 règles : une bonne aération pour éviter les moisissures, un rinçage régulier pour éliminer les déchets métaboliques qu’elles produisent pour éloigner les insectes, la pénombre pour une pousse harmonieuse. Dans les deux cas, vous pourrez déguster avec plaisir des pousses de tournesol, de quinoa, de blé, d’alfalfa pour ne citer que les plus courantes. Elles sont délicieuses sur la tartine du petit-déjeuner, dans le sandwich ou la salade du midi, avec les fruits du goûter ou les pâtes du diner…
Ma recette maison préférée : Une tartine de pain bien dense (type sarrasin, soja, tournesol et lin) nappée d’une couche de tzaziki de soja aux herbes du jardin sur laquelle on dispose une bonne couche de pousses d’alfalfa, le tout assaisonné d’un filet d’huile de chanvre…un délice !
Et vous, connaissiez-vous les graines germées ?
Quelles sont vos préférées ?
Avez-vous des recettes favorites ?
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Commentaires
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Mike dit :
Vendredi 25 mai 2007 à 20:41ah les graines germées… c’est génial !
On n’en cultive pas encore à la maison, faute de place adaptée pour l’instant, mais ca viendra.
D’un point de vue énergétique et nutritionnel, c’est super bon.
Mais chut, parfois j’en consomme en cachette, c’est une vraie drogue.
je reste en veille, si y’a des recettes qui passent par ici, ca me branche…
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zaelle dit :
Vendredi 25 mai 2007 à 22:45Les graines germées me tentent vraiment, et tant qu’a faire j’aimerais les cultiver moi-même, pour le coté ‘fun’ et aussi très agréable du ‘fait maison’, je connais déja le plaisir de clore un repas par une fraise poussée sur mon balcon en plein centre ville, et c’est pour ca que je serais vraiment tenté par l’experience.
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Serait-il possible d’avoir une sorte de pas-a-pas pour débutants de comment réussir une germination ? je vous en serait vraiment reconnaissante ca m’aiderait a sauter le pas ! -
katy dit :
Samedi 26 mai 2007 à 8:10je m’y suis mise et j’adore, il faut qu’elles soient avec une bonne sauce vinaigrette, aux échalottes
c’est génial les gouts, poireau, radis, pois chiches…
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Madripoor dit :
Lundi 28 mai 2007 à 10:18Des graines germées j’en mange depuis que je suis tout petit. Et oui, les pousse de soja, s’en est. Au passage c’est hyper simple de faire germer des graine de soja à la maison. On le faisait à la maison quand j’étais petit. Il suffit de se fournier des graines de soja vertes, de les mettre dans un torchon humide et les placer dans un placard, au chaud et à l’abris de la lumière. Il faut veiller à ce que le torchon soit toujours humide et au bout d’une 15aine de jours vous pouvez manger vos propres pousses de soja.
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Dame Nature dit :
Lundi 28 mai 2007 à 11:47Oui c’est trop bon, et puis j’ajouterais que c’est sympa à faire et surveiller avec les enfants.
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C’est marrant ton truc du torchon Madripoor, t’as pas de problèmes de moisissure?
Tu sais Mike, ca ne prend rien du tout comme place un petit germoir à étages, et ca produit beaucoup. Ca vaut vraiment le coup question budget de les faire soi même.
Pour ce qui est des recettes pas encore mentionnées, elles sont delicieuses parsemées sur les soupes d’ét( à l’avocat, gaspacho), glissées dans les rouleaux de printemps ou vite grillées en fin de wok. Recemment j’ai fait une salade avec des graines germées d’alfafa, du pamplemousse et des crevettes grises, c’était trés bon. -
Mike dit :
Lundi 28 mai 2007 à 12:45@Dame Nature : c’est vrai ca prend pas de place, sauf quand tu veux en faire pousser **beaucoup** pour en manger très souvent, par exemple quand tu veux en donner à des amis, etc.
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Madripoor dit :
Lundi 28 mai 2007 à 14:53de mémoire, je n’ai jamais vu de moisissure. Peut-être que comme tu les garde dans le noir, le moisissures ne se développent pas. Par contre, je me souviens que ça ne sent pas très bon dans le placard.
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emma dit :
Mardi 5 juin 2007 à 10:12@Mike: un drogué des graines germées? Quelle saine dépendance! Pour les recettes, je vous conseille à tous l’excellent ouvrage de Valérie Cupillard sur le sujet. Ses recettes sont savoureuses… @Zaelle: ravie de vous avoir donné envie de vous y mettre! Pour le pas à pas, allez voir sur http://fr.ekopedia.org/Graines_germ%C3%A9es @Dame Nature: merci pour la ptite recette, je vais essayer!
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Béatrice dit :
Mercredi 6 juin 2007 à 18:10Bravo pour l’article sur les graimes germées, vraiment convainquant!Je savais qu’elles étaient pleines de qualités mais après une explication aussi claire je cours vite m’en acheter.Merci, continuez!
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Emma dit :
Jeudi 7 juin 2007 à 12:28Que d’éloges! Merci!Et bon appétit bien sûr!
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Yd dit :
Mercredi 29 août 2007 à 16:05Un truc génial pour les pousses de haricot mungo : un pot à faisselle !
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Hyper simple à utiliser, hyper pratique et pas besoin du germoir qui me sert lui pour de plus petites graines. -
TiphN dit :
Mercredi 31 octobre 2007 à 21:34J’ai découvert les graines germées il n’y a pas très longtemps et c’est vraiment un régal.
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En salade c’est évidemment un grand classique.
J’aime aussi beaucoup en mettre dans mes omelettes c’est super bon! -
kiwi971 dit :
Samedi 15 décembre 2007 à 17:19Bonjour,
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Je découvre votre forum et je suis moi même à fond dans les graines germées. Y aurrait il parmi vous quelqu’un pour me conseiller sur la germination des graines de lin et de roquette? Ce sont pour l’instant les deux qui me posent probleme, elles dévelopent une espece de couche gluante au premier arrosage…et ne germent pas.
Sinon, je vous conseille en salade le mélange alfafa fenugrec (pas trop de fenugrec) avec tomate, laitue, pomme granny smith en fine tranche, quelque dés de fromage bleu ou gorgonzola et la petite touche finale: dés de pain d’épice toastés! Vous m’en direz des nouvelles. -
claude dit :
Samedi 5 janvier 2008 à 8:54tableau comparatif des diverses sortes de graines a germer svp
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PASCALl marie dit :
Vendredi 7 août 2009 à 1:32Les graines germées je commence, et j’ai du mal,,au boutde deux jours elles ramolissent fermentent et ne germent pas,pourtant j’essaie de tout faire bien;
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Mon premier essai a bien marché mais j’habite en Martinique et il fait tres chaud actuellement cela peut-il jouer?
Merci de m’aider car je me décourage.
Marie,